EguneratuaEguneratua Sector04
Arzak jatetxean, errezeta bakoitzaren alergeno-fitxa berez sortzen da. Errezeta bat bere osagaiekin sartzean, softwareak badaki osagai bakoitzak zer alergeno dituen, eta errezetaren fitxa osatzen du haien logotipoekin, PDFn deskargatzeko prest. Jatetxearentzat garatu genuen neurrirako web kudeaketa-software bat da, eta, alergenoez gain, sukaldeko jakintza guztia ordenatzen du: osagaiak, espeziak, errezetak, hornitzaileak eta biltegirako QR kodedun etiketak. Hau da kasua.
Erronka
Goi-mailako sukaldaritzako jatetxe batek osagai, espezia eta prestakin asko erabiltzen ditu, eta erabateko fidagarritasunez jakin behar du errezeta bakoitzak zer alergeno dituen. Ez da zerbitzu-kontu bat bakarrik: 1169/2011 (EB) Erregelamenduak nahitaez adierazi beharreko 14 alergenoen berri ematera behartzen du, baita ontziratu gabe zerbitzatzen diren elikagaietan ere, jatetxe bateko platerak kasu, eta Espainian 126/2015 Errege Dekretuak garatzen du.
14 alergenoak hauek dira: glutena duten zerealak, krustazeoak, arrautzak, arraina, kakahueteak, soja, esnea, fruitu lehorrak, apioa, ziapea, sesamoa, sufre dioxidoa eta sulfitoak, lupinuak eta moluskuak. Sukaldaritza sortzailean, errezetak aldatu eta prestakinak konbinatzen diren tokian, plater bakoitzean haietako bakoitzaren arrastoa eskuz jarraitzea etengabeko lana da, akatsak egiteko arriskuarekin.
Gainera, jatetxeak jakintza hori guztia ordenatuta izan behar zuen: zer osagai eta espezia erabiltzen diren, nondik datozen, nork hornitzen dituen eta zer errezetatan agertzen diren. Ordura arte, alergenoak eskuz kontrolatzen ziren, bat ahazteko edo akatsen bat egiteko arriskuarekin.
Irtenbidea
Jatetxeko taldearekin nola lan egiten zuten aztertu ondoren, honako hau egiten duen neurrirako web kudeaketa-software bat garatu genuen:
- errezeta bakoitzaren alergeno-fitxa automatikoki sortzen du: errezeta sartzean, programak haren osagaien alergenoak biltzen ditu, eta fitxa osatzen du haien logotipoekin;
- osagaiak, alergenoak eta errezetak kudeatzen ditu leku bakar batean;
- errezeta bakoitzaren PDF dokumentu korporatibo bat sortzen du, bere alergenoekin eta jatetxearen irudiarekin;
- alergeno-txostenak eskaintzen ditu, osagaiaren, arrastoaren edo alergeno-taldearen araberako bilaketarekin;
- mugikorretan eta tabletetan dabil, baita ordenagailuan ere, behar den lekuan kontsultatzeko.
Gakoa datu-ereduan dago: alergenoak osagaiei lotzen zaizkie, eta errezetek beren osagaienak heredatzen dituzte. Horrela, informazioa behin bakarrik sartzen da, eta programak egiten du gainerakoa. Horixe esan nahi du negozioaren logika programan egoteak, eta ez pertsonengan.
Etiketak eta QR kodeak
Softwareak espeziategi bat ere badu: sukaldeko espezien eta produktuen kudeaketa, haien genero, zapore, kolore, jatorri eta hornitzaileekin, bakoitza bere fitxa eta oharrekin.
Programatik bertatik QR kodedun etiketak eta eranskailuak inprimatzen dira, produktuak kudeatu eta biltegiratzeko: softwarean mantentzen den informazioa biltegiko ontzi eta apaletaraino iristen da horrela.
Emaitza
Errezeta bakoitzaren alergeno-fitxa berez sortzen da haren osagaietatik abiatuta, eskuzko kalkulurik gabe, eta sukaldeko jakintza (osagaiak, espeziak, hornitzaileak eta errezetak) edozein gailutatik eskuragarri dagoen sistema bakar batean dago ordenatuta. Errezeta eta osagai guztiak datu-base batean katalogatuta daude, eta berehala bilatu eta erlaziona daitezke; horrela, akatsak saihesten dira, eta lehen eskuz egiten ziren zereginak automatizatzen dira.
Kasuak sektore askotan errepikatzen den zerbait erakusten du: betebehar edo prozesu bat datu asko eskuz gurutzatzearen mende dagoenean, neurrirako software batek automatiko eta fidagarri bihur dezake, enpresa bakoitzak lan egiteko duen modura zehazki egokituta.
Prentsan
Proiektua El País egunkarian agertu zen 2016an, «Arzak: la digitalización llega a los fogones» artikuluan.
Fitxa osoa eta pantaila-irudiak Arzaken arrakasta-kasuan ikus ditzakezu. Zure enpresan datuak eskuz gurutzatzearen mende dagoen prozesuren bat badago, ikusi nola lan egiten dugun neurrirako kudeaketa-softwarean eta web aplikazioetan.